Cette formation d’une année au lycée (Greta/CFA), accessible après un CAP Pâtissier ou Bac Pro Boulanger-Pâtissier, permet d’acquérir une spécialisation dans la production d’entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées, et croquembouches, adaptés à la vente en boutique.
Le Certificat de Spécialisation vise à rendre autonome dans la confection et la finition des produits de pâtisserie spécifiques à la boutique, à optimiser la production, et à valoriser les produits auprès du personnel de vente. Il s’adresse aux titulaires CAP Pâtissier ou Bac Pro Boulanger-Pâtissier motivés par la spécialisation.
Objectifs
Enseignements généraux
Enseignements professionnels
Pratique professionnelle et stage
Ce certificat de spécialisation prépare principalement à l’emploi en tant qu’ouvrier qualifié en pâtisserie. Elle peut aussi être prolongée par d’autres Certificats de spécialisation dans le domaine , d’un CAP en un an (Glacier fabricant, Chocalatier-confiseur) et à terme après une expérience professionnelle, un Brevet Technique des Métiers PâtissierConfiseur GlacierTraiteur
Débouchés professionnels
Insertion directe en pâtisseries spécialisées, boulangeries-pâtisseries artisanales, salons de thé, traiteurs, restauration haut de gamme, laboratoires de fabrication.
Pour lycéens et étudiants <25 ans
Pour les jeunes ayant un contrat d'apprentissage
Pour les adultes ayant quitté le cycle scolaire
