Ce certificat forme des spécialistes capables de réaliser une large gamme de desserts, viennoiseries, petits fours et entremets pour la restauration traditionnelle ou gastronomique, en maîtrisant les techniques, l’hygiène et la gestion des produits.
La formation a pour objectifs de perfectionner la préparation, la réalisation, le service et le suivi qualité des desserts de restaurant. Elle est destinée aux titulaires d’un CAP, Bac Pro ou autre diplôme en restauration ou d’un Bac Pro Boulangerie-Pâtisserie.
Objectifs
Enseignements généraux
Arts appliqués et sciences physiques
Enseignements professionnels
Ils sont organisés en 2 blocs de compétences :
Production et envoi des desserts
Optimisation et gestion de la production des desserts :
Pratique professionnelle et stage
Ce certificat de spécialisation vise avant tout une insertion professionnelle rapide. Il peut aussi être complété, en formation continue ou en apprentissage, par un autre Certificat de spécialisation (sommellerie ou glacier), par un Brevet Professionnel Arts de la cuisine.
Débouchés professionnels
Le diplôme permet une meilleure reconnaissance et des responsabilités accrues en production pâtissière.
Pour lycéens et étudiants <25 ans
Pour les jeunes ayant un contrat d'apprentissage
Pour les adultes ayant quitté le cycle scolaire
